Rezept für Semitas Hondureñas und Bollitos
Honduranische Semitas sind süße Brötchen mit einer knusprigen, zuckerkeksartigen Kruste. Wer die Zuckerschicht weglässt, backt Bollitos, was wörtlich einfach „kleine Brötchen“ bedeutet. Hier können Sie das Rezept der Adveniat-Partnerin Schwester Marta Iris López nachbacken.
Die süßen Brötchen passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Zutaten
Für den Teig
- 480g Weizenmehl Type 405
- 60g Vollmilch
- 60ml Wasser
- 2 große Eier
- 70g weiche Butter, gewürfelt
- 6g Salz
- 100g Zucker
- 1 Pck. Trockenhefe
- 5g Vanilleextrakt
Für die Zuckerschicht
- 145g Weizenmehl Type 405, gesiebt
- 170g weiche Margarine oder Butter
- 145g Puderzucker
Zubereitung
Für den Teig
In eine kleine Schüssel lauwarmes Wasser und eine Prise Zucker geben, die Hefe hinzufügen und kurz ruhen lassen.
Separat auf der Arbeitsfläche Mehl sieben, eine Mulde formen und in die Mitte Milch, Butter und Zucker geben. Alles mit der Hand verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend die Eier hinzufügen. Wenn alles gut vermischt ist, Vanilleextrakt, Salz und die Hefe-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine große, geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Zuckerschicht
Butter, Mehl und Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben und mit der Hand zu einer homogenen Masse verkneten.
Anschließend Teig und Zuckerschicht eine halbe Stunde ruhen lassen.
Sobald der Teig gegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Stücke teilen (circa 10 bis 16 Stücke). Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kugeln sanft zu Scheiben flachdrücken und mit einem Stück der ausgerollten Zuckerschicht bedecken. Den Überschuss mit einem scharfen Messer abschneiden.
Die Oberseiten jeder Semita vorsichtig mit einem scharfen Messer einritzen, dabei darauf achten, dass der Keksbelag nicht vollständig durchgeschnitten wird.
Leicht mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 90–120 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe jeder Semita verdoppelt hat.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Jedes Blech auf der mittleren Schiene etwa 14 Minuten backen, bis die Unterseite der Semitas leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Und bei einer frischen Tasse Kaffee genießen. Übrige Semitas können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
